"Carbonara" di zucchine

Ingredienti per 2 persone:

- 2 pozioni di spaghetti integrali

- 3 zucchine

- 2 uova

- 2 cucchiai di parmigiano

- 2 cucchiai d'olio

- sale e pepe q.b

Taglia metà delle zucchine a cubetti e metà a striscioline sottili. Salta i cubetti in padella con l'olio e un po' di sale.

Cuoci la pasta in abbondante acqua salata e nel frattempo prepara il condimento della "carbonara", sbattendo le uova in una ciotola assieme al parmigiano grattugiato.

Quando mancano due minuti al termine della cottura della pasta, lessa nella stessa pentola le striscioline di zucchine.

Scola la pasta e le zucchine e mantecale con il condimento a base di uova e parmigiano. Termina il piatto aggiungendo i cubetti di zucchine e una spolverata di pepe.

La carbonara di zucchine è da considerarsi un piatto unico.

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