Pesto di edamame

Ingredienti per 2 porzioni:

- 200g di edamame surgelati

- 2 cucchiai di pinoli

- 3 cucchiai d’olio

- 2 cucchiai di parmigiano

- basilico fresco

- sale q.b.

Cuoci gli edamame surgelati in acqua bollente, tenendo eventualmente da parte qualche fagiolo da unire successivamente alla pasta.

Una volta che gli edamame si sono raffreddati (puoi velocizzare questo processo immergendoli in acqua fredda), frullali assieme agli altri ingredienti.

Quando cuoci la pasta, tieni da parte un po' di acqua di cottura per allungare il pesto, in modo che la pasta si mantechi per bene.

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