Risotto con cime di rapa e zucchine

Ingredienti per 2 persone:

- 2 porzioni di riso (160g circa)

- 2 zucchine

- cime di rapa

- cipolla per il soffritto

- brodo vegetale

- burro 20g

- 2 cucchiai di parmigiano

- 30ml di vino bianco

- pepe q.b.

Lava e monda le cime di rapa, poi lessale nel brodo vegetale. Scolale senza buttare il brodo (servirà per il risotto) e frullale con un frullatore a immersione, in modo da ottenere una crema.

Soffriggi la cipolla con metà del burro in una padella e poi nella stessa tosta il riso per 3-4 minuti. Sfuma col vino bianco, facendo evaporare del tutto l'alcol. Aggiungi le zucchine tagliate a pezzetti e un mestolo di brodo caldo. Quando il brodo si è assorbito quasi del tutto, aggiungi un altro mestolo e così via, fino a terminare la cottura del riso. Al termine della cottura aggiungi la crema di cime di rapa, il restante burro e il parmigiano per mantecare. Puoi terminare il piatto con una spolverata di pepe.

In generale l'olio d'oliva è il grasso da condimento da preferire, però ogni tanto possiamo utilizzare il burro, senza farci troppi problemi.

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